잡채 맛있게 만드는 법 / 레시피, 잡채 재료 목차
- 잡채의 유래
- 잡채의 효능
- 잡채 맛있게 만드는 재료소개
- 잡채 맛있게 만드는법 레시피
1. 잡채의 유래
삶은 당면에 쇠고기, 표고버섯, 시금치 (혹은 부추), 당근, 양파, 등 여러 가지 채소를 볶아서 넣고 한꺼번에 무쳐서 만든 음식입니다. 잡채는 잔치가 있거나 명절상에서 흔하게 볼 수 있는 음식으로 원래 익힌 나물로만 섞은 다음 양념을 해 먹던 궁중음식이었으나 현재는 당면이 주재료가 되어 잡채가 탄생하였다고 볼 수 있습니다. 조선시대 광해군 때 이충이라는 사람이 잡채를 만들어 상에 올려 큰 벼슬을 하사 받았다고 전해지고 있습니다.
2. 잡채의 효능
- 균등한 영양가 - 잡채에는 다양한 채소와 고기를 사용하여 영양소를 다양하게 공급해줍니다. 주된 재료인 당면에는 탄수화물과 식이섬유가 풍부하고, 채소에는 비타민과 미네랄 식이섬유가 많으며 고기에는 단백질과 철분을 공급해 주어 영양 섭취에 도움을 줍니다.
- 채소의 효능 - 잡채에 들어가는 채소들은 일상생활에서도 건강하게 먹을 수 있는 건강한 채소들로 권장되는 채소로 구성되어있습니다. 당근에는 베타카로틴이 풍부하여 눈건강에 도움을 주고 , 파프리카에 들어있는 베타카로틴과 비타민C가 면역력 강화에 도움을 주며, 시금치는 철분과 엽산이 풍부하여 빈혈 예방에 도움을 줍니다.
- 소화 및 배변 활동 개선 - 잡채에 사용되는 당면은 식이섬유가 풍부하고 소화를 원활하게 도와주기 때문에 변비 예방에 도움을 줍니다.
- 항산화 작용 - 잡채에 사용되는 다양한 채소들에는 항산화 작용을 가지고 있어서 자유 라디칼로 부터 세포를 보호하고 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다.
- 다이어트 및 체중관리 - 잡채는 채소와 당면이 주재료이기 때문에 비교적 칼로리가 낮고 포만감을 주기 때문에 다이어트나 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다. (하지만 밥과 다른 음식과 먹을 경우에는 칼로리가 높아질 수 있습니다.)
3. 잡채 맛있게 만드는 재료
- 양파 1/2개
- 표고버섯 2개
- 당근 1/2개
- 시금치 혹은 부추 한 줌
- 소금 한 꼬집
- 후추 약간
- 식용유 1숟갈 반
소고기 양념 TIP
- 소고기 채 썬 것 150g
- 진간장 1숟갈 듬뿍
- 후추 약간
- 다진마늘 1/2 숟갈
- 올리고당 1 숟갈
- 참기름 1 숟갈
- 당면 150g
- 물 1컵
- 진간장 5 숟갈
- 노란 설탕 혹은 흑설탕 2 숟갈
- 참기름 1 숟갈
4. 잡채 맛있게 만드는 법 /레시피
※ 대체적으로 잡채를 만들 때 많은 분들이 당면을 삶아서 준비하시는 경우가 있는데 잡채에서 가장 큰 주재료가 되는 당면은 차가운 물에서 1시간 정도 불려줍니다. (휘어질 정도의 부드러움이 느껴질 때까지 불리기)
1. 양파, 표고버섯, 시금치(혹은 부추) 당근을 한 입에 먹기 좋게 채 썰어 줍니다.
2. 식용유를 두른 팬에 양파, 표고버섯, 당근을 넣어서 소금, 후추로 밑간을 해서 가볍게 볶아줍니다.
3. 중강불에서 볶다가 채소들이 적당히 익으면, 바로 부추나 시금치를 넣어줍니다.
※ 너무 오랫동안 열에 노출되면 재료의 아삭한 식감을 느끼기 힘드니 볶는 시간을 길게 잡지 않도록 합니다.
4. 볼에 잡채용 소고기와 앞서 말씀드린 소고기 양념 (다진 마늘, 후추, 올리고당, 참기름 등)
잡채 맛있게 만드는 소고기 양념으로 밑간을 진행합니다. 숙성과정 따로 필요 없이 진행하셔도 됩니다.
5. 불을 중 약불에 맞춰놓고 고기를 달달 볶아줍니다. 최대한 바싹 볶아서 윤기 나게 만들어줍니다.
6. 차가운 물에 불려둔 당면을 냄비에 넣고 , 물을 한 컵 넣고 진간장 5 숟갈, 노란 설탕 2 숟갈, 참기름 1 숟갈을 넣어 충분히 볶아줍니다.
7. 수분감이 남지 않고 당면이 양념을 흡수하도록 최대한 볶아줍니다.
8. 미리 볶아둔 잡채재료를 당면에 올리고 가볍게 섞어주면 완성
잡채는 여러 가지 채소를 손질하고 정성이 많이 들어가는 만큼 귀한 사람이 오거나 특별한 날에 주로 대접하는 음식인 것 같습니다. 누군가에게 잡채를 대접받는다면 그건 그 사람의 정성을 받는 것이라고 생각하시면 됩니다. 요즘 들어 잡채의 간장의 달달하고 고소한 맛, 그리고 다양한 채소의 조합으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 한국에만 국한된 게 아닌 세계적으로 잡채의 사랑이 커지고 있습니다. 우리 고유의 음식이 앞으로도 세계에서 많은 사랑을 받길 기도하며 잡채 맛있게 만드는 법을 작성해 보았습니다.