1. 청국장의 유래
청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국식 된장입니다. 청국장은 주로 대두를 사용하여 만들어지며, 세월이 지나도 여전히 한국인의 식탁에서 사랑을 받아온 음식입니다. 청국장의 유래는 고려시대 (918년 ~1392년)의 문헌에서 처음 언급되었으며, 이는 음식의 오랜 역사를 시사합니다. 그러나 정확한 유래는 불분명 합니다. 일반적으로 청국장은 중국의 '청장' 또는 '젓장'에서 파생되었다고 생각되며, 중국에서 유래한 음식이 한국에 전해져 발전한 것으로 여겨집니다. 청국장을 제조하는 방법은 대두, 소금, 물 그리고 발효 균을 사용해서 만듭니다. 전통적으로 독특한 한국의 발효 균 중 하나인 '된장 균'을 사용합니다. 대두는 물에 담궈서 불려 부드럽게 해주고, 그 후에 믹서기를 사용해서 페이스트 형태로 만들어 줍니다. 이 페이스트에 소금과 된장 균을 첨가해주고 깨끗한 우드 밀로 된장이 잘 형성될 수 있도록 잘 섞어줍니다. 특별한 발효 환경에서 여러 달 동안 숙성해주면 됩니다.
2. 청국장의 효능
- 혈액순환 개선 - 청국장은 혈액순환 개선이 있습니다. 청국장은 콩을 발효해서 만든 식품인만큼 레시틴 성분이 풍부하게 함유되어 있으며 섭틸리신 나트로 성분과 함께 콜레스테롤을 제거하는데 도움을 주어서 혈액순환 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
- 장건강 개선 - 청국장은 발효하는 과정에서 다양한 유산균을 함유하고 있는 식품으로 장내 미생물을 균형있게 조절하고 소화를 원활하게 도와주는 효능이 있습니다.
- 당뇨병 예방 - 청국장은 발효과정 중에 바실러스 균에 의해서 생성되는 수많은 아미노산 성분들은 혈압을 안정화시키고 청국장에 함유된 이소플라본 성분이 고혈압 완화 및 당뇨 예방에 긍정적인 역할을 해줍니다. 섬유질이 많아서 당 흡수가 천천히 일어나게 도와줍니다. 레시틴은 췌장 인슐린 분비를 촉진하게 해주는데 천연 인슐린 작용을 해서 당뇨가 있는 환자 분들에게 유익한 효능을 줍니다.
- 다이어트 효과 - 청국장에는 식이섬유가 풍부하기 때문에 급격한 혈당 상승을 낮추고 인슐린 저항성을 줄이는데 도움이 됩니다. 또한 청국장은 단백질 및 여러 영양소가 풍부하고 지방과 칼로리가 적기 때문에 다이어트 식품으로 좋습니다. 청국장 칼로리가 100g에 108kcal로 적게 나가는 편이고 영양성분이 풍부해서 살을 뺄때 먹어주면 좋습니다. 발효가 되는 단계에서 만들어지는 비타민B는 몸에 지방이 쌓이는 것을 막아줍니다.
3. 청국장 준비재료
- 청국장 100g
- 대패삼겹살 150g
- 대파 1/2대
- 애호박 1/3개
- 양파 1/4개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 잘익은 김치 1컵
청국장 양념 레시피
- 멸치다시마 육수 450ml
- 된장 1숟갈 반 듬뿍듬뿍
- 다진 마늘 1숟갈 - 후추 톡톡톡- 설탕 1/2숟갈- 고춧가루 1숟갈 (생략가능)- 두부 1/4모 - 버섯 약간
4. 청국장 맛있게 만드는법
1. 김치, 두부, 버섯 채소를 미리 다듬어 줍니다.
2. 냄비에 식용유 1숟갈 둘러주고 고기 올리고 후추 뿌려서 고기가 반 정도 익어갈 때까지 볶아줍니다.
3. 미리 만들어둔 멸치다시마 육수를 부어줍니다.
4. 재래식 된장을 풀어줍니다.
5. 대파 , 양파, 애호박을 넣고 다진마늘 , 설탕을 넣어준 다음 팔팔 끓여줍니다.
6. 부글부글 끓으면 썰어둔 김치를 넣어주고 중불에 맛있게 끓여줍니다.
7. 다 끓여줄때 즘 청국장을 으깨서 넣어줍니다.
8. 두부와 버섯 을 넣고 홍고추, 청양고추 넣어서 마무리 해줍니다.
일반 콩은 콩 자체를 가공하지 않고 익혀 먹게되면 체내 흡수율은 60%정도 밖에 되지 않습니다. 그러나 청국장으로 발효시켜서 섭취하면 바실러스균이 콩의 단백질을 분해해서 아미노산 흡수율이 98%로 높아지고 비타민 1, B2,B6,B12 칼슘 포타숍과 같은 다양한 영양소가 풍부해진다고 합니다. 다이어트 시 청국장을 섭취해주게 되면 비타민과 미네랄이 신진대사를 촉진해서 식이섬유가 포만감을 부여해주는 동시에 배변활동에 도움을 주기 때문에 체중관리에 효과적입니다. 또한 레시틴과 사포닌 성분이 지방을 흡수해 몸밖으로 배출해주는 역할을 합니다. 다른 장들과는 다르게 쉽게 만들 수 있고 바로 먹을 수도 있는 특징을 가지고 있는데요. 특유한 향과 맛이 있는 만큼 매니아층에서 굉장히 인기가 많답니다.