1. 오트밀의 효능
오트밀이란? 오트밀은 귀리를 가공해서 만든 재료로, 귀리 영양분을 함유하고 있습니다. 쌀의 3배 , 현미의 2배가 되는 식이섬유 함유량이 들어있어서 건강에 상당히 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 흔히 들어 왔듯이 식이섬유 성분은 장을 활발하게 움직이게 해주고 몸에 좋지 않은 콜레스테롤 수치를 낮추면서 포만감까지 형성되어 다이어트에 좋습니다. 더불어 귀리에는 단백질과 비타민, 미네랄까지 풍부하게 들어있는 만큼 오트밀 하나를 섭취했는데 여러 방면에서 좋은 효과를 전달해주는 역할을 합니다. 단백질은 근육 형성과 유지에 도움을주며, 비타민은 몸의 기능을 제대로 유지하도록 체내에 좋은 영향을 전해줍니다. 또한 미네랄은 혈관 질환을 예방하고 신경계에도 긍정적인 기운을 줍니다.
오트밀에는 좋은 효능들이 많이 있습니다. 대표적인 4가지의 효능을 소개해드리겠습니다.
1. 콜레스테롤 감소
- 클루칸이 다량 포함되어 있는데 , 이는 불용성식이섬유의 한 종류로 물에 녹지 않고 소화 기관에 유지되어 포만감을 주는 식품이지만 소화가 되지 않는 상태에서 장끝까지 영향을 미쳐 콜레스테롤을 흡수시키면서 체외로 배출하는 작용을 해줍니다.
2. 기억력 향상
- 오트밀은 콜린이라는 성분이 함유되어 있습니다. 지방간을 예방하고 수용성 비타민 일종으로, 지방간에 특화되어 있는 미국에서는 다이어트 식품으로 많이 섭취합니다. 꾸준히 섭취해주면 뇌 속의 콜린 농도를 높여 기억령 향상에 도움이 됩니다.
3. 변비 예방
오트밀은 변비예방에 도움을 주는 식품으로 식이섬유가 다량 함유되어있어서 쌀이나 현미보다 더욱 많은 영양이 있는 곡식물로 볼 수 있습니다. 장속 노폐물을 배출시키고 선옥균을 늘려 대장 활동을 원활하게 만들고 변비완화에 도움을 주는 음식입니다.
2. 버섯의 효능
버섯은 다양한 종류와 모양을 가지고 있으며 높은 영양가를 가지고 있는데 , 대체로 미네랄, 비타민, 식이섬유, 단백질 등이 풍부하게 함유되어있습니다. 첫째로는 버섯은 면역력을 강화시켜주는 역할을 합니다. 둘째는 심혈관 건강에 도움을 줍니다. 셋째로는 소화를 촉진시키고 혈당 조절에 도움을 줍니다. 마지막으로 다이어트, 체중관리에 도움을 주기 때문에 낮은 칼로리와 지방 함량을 가지고 있어서 다이어트 식단을 만들때 유용하게 사용 가능합니다. 특히 새송이 버섯에는 단백질과 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있어서 영양가가 높습니다. 아양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어서 면역력을 향상시켜주고 고지혈증 예방에도 도움을 줍니다. 그리고 팽이버섯의 경우는 비타민 B군과 다양한 미네랄이 풍부하게 함유되어서 혈압 혈당조절에 도움을 줍니다. 그리고 항암 효과가 있어서 건강에 좋습니다.
3. 진서연 오트밀 버섯리조또 재료
출처 : 편스토랑
- 오트밀
- 솔송고 버섯 (없으면 생략 가능)
- 양파
- 팽이버섯
- 양송이 버섯 (필수)
- 올리브유
- 아몬드 우유
- 파마산치즈
- 홍게액젓 (멸치액젓도 괜찮음)
- 후추
- 타임(장식용)
4. 진서연 오트밀버섯리조또 만드는법 / 레시피
1. 마른 팬을 준비한 다음 기름을 두르지 않고 버섯을 향이 좋게 볶아줍니다.
(이때, 버섯은 잘게 다져둔 양송이버섯과 팽이버섯 솔송고 버섯을 잘게 볶아줍니다.)
※ 솔송고 버섯은 굳이 없으면 사용하지 않으셔도 됩니다.
2. 버섯이 반쯤 갈색빛이 돌고 투명해질 때까지 볶아줍니다.
(기름을 두르지 않은 마른 팬을 사용하면 버섯 향과 감칠 맛이 더욱 풍부해집니다.
3. 손질한 양파 1/4 개와 올리브유 2큰술을 넣고 볶아줍니다.
4. 양파도 투명해지면 오트밀을 2줌 넣어줍니다.
- 오트밀을 불리지않고 생으로 넣어줍니다. 요리하면서 추가로 넣어줄 아몬드 우유에 의해 자연스럽게 불어날 수 있습니다.
5. 아몬드 우유 400 ml 넣어줍니다.
편스토랑 진서연 오트밀버섯리조또 요리의 팁은
우유보다 칼로리가 1/3로 낮은 아몬드브리즈 오리지널을 넣어서 칼로리를 낮춰줍니다.
6. 파마산 치즈 약간으로 간을 잡고 감칠맛을 잡아줄 홍게액젓 1큰술을 넣어줍니다.
※ 저는 홍게액젓이 없어서 멸치액젓을 사용했는데 맛있었습니다.
7. 후추 약간 넣어주고 아몬드 우유가 자박해져서 꾸덕꾸덕해질 때까지 리조또를 저어가면서
끓여줍니다.
8. 무염버터를 녹인 팬에 손으로 찢은 참송이버섯을 넣고 약불에서 가볍게 구워줍니다.
참송이 버섯이 없다면 새송이버섯 사용하셔도 됩니다.
9. 발사믹식초 2큰술, 알룰로스 1큰술을 넣고 볶아서 버섯 고명을 완성해줍니다.
10. 리조또 위에 참송이 버섯 혹은 새송이 버섯을 올리고 파마산 치즈를 뿌려줍니다.
출처 : 2023년 12월 22일 금요일
편스토랑 진서연 오트밀 버섯리조또 레시피 204회